DESTINO: GANDIA

Restaurante Foc i Flames

El sábado 16 de noviembre , Travelling Alicante, siguiendo con la Ruta de los Borgia, realizó
una excursión a la Comarca de La Safor, y, como hago siempre en mis excursiones, busqué un
restaurante que cumpliera los requisitos que siempre voy buscando , las tres Bes : buena
atención, buena comida y buen precio. Así fue como, después de buscar y preguntar, encontré el
restaurante “Foc i Flames” de Gandía. Desde el primer momento en que me puse en contacto
con ellos, todo fue amabilidad y facilidades para darme lo que buscaba. Enseguida se hizo cargo
de mis peticiones Nani que es la persona que “controla” el buen funcionamiento del servicio. Le
expuse todo lo que necesitaba mi grupo para ese día, y con rapidez me mandó por correo
electrónico unos cuantos menús a elegir. Así pues, tras una pormenorizada e interesante visita al
fabuloso Monasterio de Cotalba, y un muy instructivo recorrido por los lugares de más interés
de la capital de la Safor, nos fuimos a comer a la calle de L´Hostal número 17, que es donde se
encuentra el restaurante. Es un salón no muy grande, pero bastante acogedor. Nuestra larga
mesa estaba esperándonos y en cuanto llegamos, no tardaron ni cinco minutos en repartirnos las
hojas del menú que previamente había elegido con Nani.
A continuación, paso a redactar todo lo que tomamos:


Entradas Degustación
Pan con tomate y alioli
Gran ensalada Fantasía
Un entrante degustación a elección de cada comensal
Entrante de la Casa – unos eligieron croqueta, otros pimiento de piquillo relleno de brandada de
bacalao o pincho de pollo u otros como yo, elegimos pinchito de Rape
Plato Principal a elegir
Y aquí es donde vino un gran “festival “de sabrosas combinaciones gastronómicas que fuimos
eligiendo a gusto : un caldero cada dos personas de Fideuá de Gandía, otro caldero cada dos de
arroz meloso de rape y cigalas, secreto ibérico con verduras o, como en mi caso, un sabroso
codillo al horno. Todo estaba en su punto, con gran sabor los arroces y fideuás y la carne tierna
y jugosa .
Después del festín llegó el momento de….
Postres Caseros – tarta de chocolate, flan casero, cremas o “mousses” de limón de piña…Todo exquisito y con buena presentación. Por último llegó el momento de los cafés, todo al precio cerrado que convinimos, y eso que algunos de los comensales se “salió” un poco de lo estipulado.

En esta ocasión, la receta que voy a explicar es la del CODILLO AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas:

*4 Codillos de cerdo, uno por persona, aunque, teniendo en cuenta el hueso, yo pondría uno o
dos más por si alguien quisiera repetir.
*2 cebollas porque vamos a necesitarlas para cocer el codillo y después para hornearlo.
*2 zanahorias.
*1 ramita de romero fresco.
*1 ramita de tomillo fresco.
*1 hoja de laurel.
*2 clavos de olor
*1 patata de tamaño mediano por persona (o las que te quepan en la bandeja del horno).
*4 dientes de ajos secos.
*Orégano.
*50 ml de brandy o cognac
*50 ml de vino blanco ,yo lo utilizo de Rueda. Conviene utilizar vinos o licores buenos, no
cualquiera, porque realzará el sabor
*Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Primero vamos a cocer los codillos par que queden tiernos (he de decir que sigo este mismo
sistema para hacer el cordero al horno, o el rabo de toro que con una simple cocción al horno no
quedan todo lo tiernas que deseamos).
Pelar una de las cebollas y cortarla en tiras gruesas y la zanahoria en rodajas anchas.
En la olla express (también puede ser olla rápida, pero yo prefiero la express de siempre) se
pone a calentar aceite a fuego medio donde se rehogarán los codillos para sellarlos por todas sus
partes. Cuando estén dorados, se sacan y se hace lo mismo con las verduras. Meter en la olla los
codillos con las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel), los clavos de olor y un poco de
pimienta y sal. Cubrirlos con agua y cerrar la olla.
Si has utilizado la olla rápida déjalo que hiervan con los dos anillos de la válvula unos 30
minutos. Si es una olla express, déjalos entre tres cuartos de hora y una hora desde que empieza
a salir el vapor por la válvula giratoria. Transcurrido el tiempo, aparta del fuego hasta que se
pueda abrir la olla cuando quede sin vapor. Una vez abierta, sacar un vaso de unos 300 ml de
ese caldo y reservar. El caldo restante lo dejaremos en la olla que volveremos a poner a cocer
hasta reducirlo para hacer una salsa.
Pelar la otra cebolla y cortar en rodajas finitas. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un
dedo de grosor.
Precalentar el horno a 180º
Cubrir sólo el fondo de una bandeja de horno con aceite de oliva virgen, echarle un poco de
sal. Colocar encima las rodajas de cebolla y las patatas, los ajos sin pelar y previamente
chafados. Rociar con aceite de oliva virgen, sal-pimentar y espolvorear el orégano.
En un recipiente aparte, mezclar el brandy y el vino blanco y verter la mezcla sobre las patatas y
cebollas. Hornear unos 30 minutos.
Coger los codillos y ponerlos encima de la bandeja de horno donde tenemos preparados los
demás ingredientes y se le puede ir echando por encima ese caldo que teníamos reservado
conforme vayamos viendo que se va secando. A los 30 minutos, sacar la bandeja del horno,
girar los codillos y volver a rociar con el caldo restante. Volver a hornear otros 30 minutos hasta
que los codillos y las patatas estén dorados.
Sacar la reducción del caldo ya espeso, rectificar de sal si es necesario, y servir en una salsera.


Y ¡¡a disfrutar!!

Comentarios (2)

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