CON SABOR A MONTAÑA

Por Alejandra Rubio

Hoy, en pleno confinamiento, está haciendo un maravillosos día de primavera, de esos en los que te apetece mucho salir a la terraza o al jardín y preparar una comida “campera”. Entre todos los aromas que me llegan , ha habido algunos que me han llevado a ese Relleu de mi infancia, cuando Milagros ponía en funcionamiento el horno moruno y preparaba tomate en conserva, hacía pan y terminaba con unas cocas de tomate y verduras de la huerta que nos comíamos en un “pis-pas”. ¡¡Qué recuerdos!! Pues hoy voy a preparar una versión de esas cocas tan ricas con sabor a montaña alicantina.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 3 tomates
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de masa quebrada de Mercadona ( si no quieres glúten, puedes utilizar la receta de la base de pizza de quinoa)
• Tomillo
• Romero
• Burrata -opcional

   Elaboración:

1. cortar la cabeza de ajo por la mitad y confitarlo ( poner en un cacito aceite y echo la media cabeza calentando a no más de 60 grados quedando estos blanditos no fritos) y reservo
2. En una bandeja de horno poner la base de la pasta brisa y  alternar una rodaja de berenjena y otra de tomate todo lo que es la circunferencia de la base y dentro poner el calabacín en rodajas.
3. Rellenar el resto de la base poniendo en el centro una rodaja de tomate.
4. Pintarlo con el aceite que tenía reservado con sabor a ajo y meterlo en el horno 180 grados, 40′ / 50′.
5. Una vez hecho , machacar el ajo con el tenedor y lo ponerlo por encima de las verduras ,especialmente sobre el calabacín ya q es más insípido, y volver a pintar con dicho aceite.
6. Ponerle unas ramitas de romero y tomillo y listo.

Puede ser opcional poner queso entre las verduras y hornearlo o bien una vez q lo has sacado del horno . También se le pueden poner tantas verduras como se quiera y así tener una gran variedad de sabores y colores.

Espero que te guste!!